茶碗蒸しの味噌餡

作り方

STEP1

ボールに卵を入れてよくときほぐし、おおかた冷ましただし汁500mlと混ぜ合わせて濾します。酒を加えてよく混ぜます。

STEP2

step.1を中鉢に移し、沸騰させた蒸し器に入れます。初めは中火で3分くらい、その後は弱火にして10分程度蒸します。（中鉢の大きさによって加熱度合いが違うので、様子を見ながら火加減に注意してください。）

STEP3

海老は殻をむいて尾を残して背開きにし、筍水煮と椎茸は薄切りにします。いずれもさっと湯通しします。

STEP4

残りのだし汁200mlに味噌を溶かしてみそ汁にします。生姜とstep.3を加えて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉を回し入れて餡にします。

STEP5

蒸し上がった step.2の上にstep.4をとろりとかけ、三つ葉をあしらいます。