味噌造り百余年、
歳季を刻む丸高蔵の味噌
大正の初め真澄醸造元19代伊兵衞の、「子供から大人まで、だれもが食べられ、健康に良い味噌を醸造するように」との命により、この地にて、味噌の醸造を始めました。
長年培った酒の醸造技術や杜氏の技を味噌造りに活かした“伝統の味”それが、素朴であたたかい丸高蔵の味噌だと自負しています。
信州諏訪は、澄んだ空気、きれいな水、寒暖の激しい気候など、味噌造りに適した風土です。
丸高蔵では、この気候風土の「地の恵」、微生物発酵の「天の恵」、職人気質の「人の恵」を活かし、「まて（丁寧）」で「ずく（手間）を惜しまぬ」味噌造りに励んでまいりました。
諏訪のおいしい味噌を
つくり出す4つの恵
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寒暖差の激しい気候と微生物たちの働きにより、おいしい味噌が造りだされます。 | |
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空気がきれいなためか日本で指折りの長寿県。きれいな水も味噌造りに最適。 | |
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じっくりと発酵させることで美味しい味噌を造り出します。 | |
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諏訪人気質の理詰めで「まて（丁寧）」な蔵人が「ずく（手間）」を惜しまず造ります。 |
食材の鮮度や美味しさが活きる味噌です。 |
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原材料は長野県産大豆・長野県産米を使用しています。 糀の程よい甘みと熟成で醸した滋味ある味わいです。 |
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大豆に対する米の割合を麹歩合といいます。本品の麹歩合は十四割で、当蔵のみその中ではかなり甘口の味噌です。原材料は長野県産大豆と長野県産米を使用しています。 麹の自然な甘みと、大豆のやさしい旨みが味わえます。 |
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旨い味噌はいい麹から生まれる 味噌杜氏は長年培った感覚と技で麹菌と向き合い、３～４日間かけて麹菌の菌糸におおわれたこだわりの米麹を造り上げます。 |
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「まて（丁寧）」で
「ずく（手間）」を惜しまぬ
味噌造り
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信州味噌の名工に累代3名受賞、 丸高蔵は名工の系譜が綴られています。 信州は味噌の本場です。長野県味噌工業組合連合会の理事長表彰（通称：信州味噌の名工）を丸高蔵の味噌杜氏が、今までに3名受賞、当蔵は名工の系譜が綴られています。 |
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信州味噌の名工に累代3名受賞、 丸高蔵は名工の系譜が綴られています。 |
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信州は味噌の本場です。長野県味噌工業組合連合会の理事長表彰（通称：信州味噌の名工）を丸高蔵の味噌杜氏が、今までに3名受賞、当蔵は名工の系譜が綴られています。 |
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